Recept: Semla s marmeladom od brusnica i marcipanom
Martina Hendler
Bonami Blogger
Recept koji je u Skandinaviji barem jednako popularan kao i krafne ovdje - to je vrsta peciva punjena nadjevom od badema i šlagom, koji se zove semla. Karakterizira ih bogato i gusto dizano tijesto, koje je začinjeno kardamomom.
Za zaista božanstvenu slasticu koju bi se samo jelo i jelo, slovenska blogerica i kuharica Mateja Delakorda, autorica nove kuharice Nedjeljne slastice, koja svoje recepte objavljuje i na food blogu Odprta kuhinja, osmislila je novu verziju ove preslatke slastice. I evo savjeta – ako nemate kardamom, upotrijebite šećer s burbon vanilijom. Okus je, naravno, drugačiji, ali u našoj sredini dostupniji.
Trebat će vam:
Za 16 komada od 40 grama pripremite:
- 125 ml mlijeka
- 25 g svježeg kvasca
- 300 g brašna
- 70 g šećera
- 1 tučeno jaje
- 1/2 žličice praška za pecivo
- 1/2 žličice soli
- Žličica mljevenog kardamoma ili šećer s burbon vanilijom
- 80 g omekšalog maslaca
Za punjenje:
- 300 g marmelade od brusnica
- 30 g marcipana
- 250 g mascarpone sira
- 150 g slatkog vrhnja
- 2 žlice šećera u prahu
Dodatno:
- umućeno jaje + žlica mlijeka
- šećer u prahu za posip
Postupak:
- U posudu samostojećeg miksera ulijte mlijeko, umutite kvasac, dodajte žlicu šećera i 2 žlice brašna (od ukupne količine). Promiješajte i pričekajte 10 minuta da kvasac proradi.
- U kvasac dodajte preostale sastojke osim maslaca i mijesite na laganoj brzini. Nakon 5 minuta počnite dodavati malo po malo omekšali maslac. Mijesiti još 10 minuta. Glatko i mekano tijesto oblikujte u kuglu i pokrijte zdjelu na 10 minuta.
- Tepsiju obložite papirom za pečenje.
- Izvaljajte tijesto na pobrašnjenoj površini i podijeliti na 16 dijelova. Ako ih vagate, svaki bi trebao imati oko 40 g. Svaki dio oblikujte u čvrstu kuglu. Stavite ih na lim za pečenje, pokrijte krpom i ostavite da se dižu još 60-90 minuta, ovisno koliko je prostorija topla. Tijesto sadrži puno maslaca pa je proces dizanja sporiji.
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
- Premažite kuglice razmućenim jajetom i mlijekom i ubacite ih peći 15-20 minuta dok ne porumene. Pečene kiflice prebacite na rešetku i ostavite da se ohlade.
- U zdjelu stavite marmeladu, preko nje naribajte marcipan i umiješajte.
- Napravite kremu: umutiti slatko vrhnje i pred kraj mućenja dodati mascarpone. Umutiti u čvrsti snijeg i dodati šećer. Prebacite u vrećicu za cijev s nastavkom za cijev po vašem izboru.
- Odrežite vrh svake kuglice, malo je izdubite i napunite žličicom pekmeza< /b>. Sve to prelijte žlicom nadjeva. Prekrijte odrezanom polovicom kuglice i pospite šećerom u prahu.